Quindins

Comece por partir o coco seco, descarte a casca e a pele. Rale o coco seco e junte-lhe o açúcar, misturando bem com a ponta dos dedos e esfregando com as mãos até formar uma massa húmida e levemente compacta semelhante a areia molhada. Derreta a manteiga e junte à mistura de coco. Misture novamente. Cubra com película aderente e deixe descansar no frigorífico por 1 hora – este descanso é essencial para o coco liberar o seu sabor e o quindim ficar húmido.

Enquanto isto, unte 12 forminhas de queque/queijadas com manteiga e reserve.

Após a hora, junte as gemas batidas com as claras à mistura de de coco e mexa com espátula de silicone apenas para incorporar sem bater. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Distribua a massa pelas formas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque água a ferver num tabuleiro, pode ser no tabuleiro do forno e coloque sobre esse tabuleiro as forminhas. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos até dourarem por cima e o palito sair parcialmente limpo.

Retire do lume e deixe arrefecer antes de desenformar (não desenforme os quindins quentes nem frios). Decore com lascas de coco torrado (que pode fazer usando um descascador de legumes para retirar as lascas ao coco e levando-o a torrar no forno, sobre papel vegetal). Sirva fresco ou à temperatura ambiente.