Bolo de mini beterrabas amarelas com curd de laranja

Comece por lavar as mini beterrabas amarelas e embrulhe-as em folha de alumínio. Leve ao forno (ou fritadeira de ar quente) durante 30 minutos ou até estarem tenras. Pele as beterrabas, retire a polpa e triture-a com a raspa e sumo da laranja. Reserve.

Unte e enfarinhe uma forma média.

À parte, misture o açúcar com os ovos, o óleo e aroma de baunilha. Bata um pouco e acrescente os dois tipos de farinha aos poucos e batendo sempre. Junte as amêndoas trituradas em farinha, o fermento e uma pitada de sal fino. Junte o puré de beterraba aos poucos, envolvendo bem.

Leve ao forno, a 180Cº durante 30 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo para verificar se está cozido.

Entretanto, prepare o curd de laranja. Num tacho, adicione o sumo de laranja, a raspa da casca de duas delas (apenas a parte vidrada), os ovos, as gemas e o açúcar. Leve a lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau ou vara de arames, até engrossar. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar (mexendo) durante cerca de três minutos. Desligue o lume e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture bem até homogeneizar.

Regue o bolo com o curd de laranja morno. Sirva depois de arrefecer completamente.