Bolinhos de amêndoa com creme de toranja

Num tacho de fundo espesso, misture bem as gemas, o ovo, o sal e o açúcar. Junte-lhe o sumo de toranja coado, misture bem e leve ao lume, mexendo sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos, até engrossar, o que deve demorar menos de 10 minutos - deve ficar um creme não demasiado espesso, uniforme e brilhante, que irá ficar mais consistente depois de arrefecido. Retire o preparado do lume e incorpore a manteiga e as raspas da toranja. Aguarde dois minutos e mexa com um batedor de varas, até a manteiga estar bem derretida e bem distribuída pelo creme. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar. Conserva-se bem tapado no frigorífico cerca de 15 dias.

Num processador, triture o miolo de amêndoa (amêndoas previamente peladas) até obter um pó fino. À parte, bata o açúcar com os ovos e a raspa de toranja até obter uma mistura homogénea. Adicione o miolo de amêndoa triturado, o mel e misture cerca de 3 a 4 minutos até incorporar bem. Reduza para a velocidade mínima, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e bata até ficar uma mistura homogénea e bastante cremosa.

Enquanto isto, pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular ou tabuleiro com margarina/manteiga e polvilhe com farinha (o tabuleiro deve ser grande/largo porque a ideia é que a massa fique com uma espessura fina). Transfira a massa para a forma e leve ao forno cerca de 15 minutos (o tempo depende do forno). Espete um palito no meio e, se sair seco o bolo está cozido. Retire o bolo do forno e desenforme e corte-o em duas partes iguais.

Barre uma destas partes com o creme de toranja e cubra com a outra parte do bolo. Pressione ligeiramente e, usando um cortador de bolachas redondo, corte círculos de bolo (também pode fazer o mesmo processo formando quadrados de bolo). Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.